「正欉」的意思

↑ 木柵貓空的茶園

前一陣子突然在某個網站上看到一個令我發怔的照片，有位站主在其銷售茶葉的商品包裝上，寫了「正欉大禹嶺高冷茶」。如果他只寫了「大禹嶺高冷茶」還行，問題出在「正欉」這兩個字！

我可以輕易地聯想到，站主應該是想要告訴別人：「這可是真正的『大禹嶺茶』哦，不是混充的。」但其實，他這樣做反而有點弄巧成拙了。因為，「正欉」兩字多用在「鐵觀音茶」上。

為什麼呢？

由於在木柵茶區以產鐵觀音茶為主，但因每季鐵觀音的採收期約有 15 天，採茶人手不足，為了錯開產期其它如四季春、武夷、梅占、金萱等茶樹品種製成的「鐵觀音」，區分兩者製成「鐵觀音」成品來源的不同，因此把以鐵觀音茶樹製成的「鐵觀音茶」，特別稱為「正欉鐵觀音」。意即，以真正鐵觀音茶樹施以鐵觀音茶的製法的，才稱為「正欉鐵觀音」。

因此，我們似乎沒見過在高山茶、包種茶上特別註明「正欉」的，一般都是加註地區名，例如，「文山包種茶」。此外，以軟枝烏龍製成的烏龍茶，我們就說是「烏龍茶」，而沒見過「正欉烏龍茶」，對吧？那麼，這個「正欉大禹嶺高冷茶」，意思是以「大禹嶺茶樹」製成的「大禹嶺高冷茶」嗎？很抱歉，偏偏沒有「大禹嶺」這個品種的茶樹！也可能這位站主認為就是沒人用過，偏偏要用！但若真是如此，也未免顯得過於輕率了。

茶的學問非常浩瀚，相對於現代的人用隨意的方式來面對相伴我們數千年的茶，卻曾有製茶的前輩以「知易難懂」來形容茶。創新固然好，專業與謙卑的態度還是最重要的。

白露

距離上次寫「節氣」「穀雨」，又是相隔好幾個月了。由於下週將參加一個茶館舉辦的小型茶會，就是名為「白露茶會」才點醒了我可快接近「白露」了。

對於看天吃飯的農業工作者來說，「節氣」可是十分重要的。我曾見過茶農在採茶、製茶期間沒有空吃飯、看電視，但是一到氣象報告的時間，就是準時的開機，分秒不差。可見，氣象報告對他們來說有多重要。又譬如台灣整個夏天都十分酷熱，偏偏八月底這幾天，突然一口氣來了三個颱風！這種天氣可是紮紮實實地擾亂了原定要採秋茶的茶農，急如熱鍋上的螞蟻。

因為，一旦延遲採摘，不但影響品質，連帶也影響到冬茶的採摘與品質。所以，怎不叫人煩惱呢？！

根據「農委會」網頁的資料說明：白露多半是在國曆 9 月的 7 、8 或 9 日。今年則是落在 9 月 8 日。這天夜涼，水氣遇冷凝結成白露，二期水稻孕穗期，早植稻進入抽穗期。所以有「白露大落大白」這句諺語，意思是如果在這節氣下雨，二期稻作會受到嚴重的破壞，所以農夫最怕「白露」下大雨了。

另外有一句「白露勿露身，早晚要叮嚀」，意思則是「白露」過後，天氣已經開始慢慢轉涼了，提醒大家不要再打赤膊，因為容易受風寒。

「白露」時節正值稻作的第二期，這時稻作是處於「孕穗期」，加上雨季剛過，所以更需要靠露水來提供足夠的水分，讓稻子順利成長。這個時節也是桂花、文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產期。

而「白露」的說法則是古代人以四時配五行，秋季是屬五行中（金、木、水、火、土）的金，而這個季節的代表顏色是白色，所以便將秋天的露水叫做「白露」了。