杭州‧虎跑泉

喝茶的人對茶葉講究之外，對器皿講究，也對水質講究。這都不是現代人為了追求與眾不同才說的，早在唐代陸羽的「茶經」就說了「水乃茶之母」，可見水對於品茗的重要性。

杭州西湖邊上有個「虎跑泉」，其實了解其中道理的，都會唸成「虎ㄆㄠˊ（刨）泉」。相傳在唐元和十四年（西元 819 年）高僧寰中，又名性空來到這裡，愛上了這裡的山明水秀，於是便住了下來。後來因爲附近缺乏水源，他準備搬到別的地方。但有一夜忽然夢見仙人告訴他說：「南嶽有一童子泉，當遣二虎將其搬到此地。」第二天，他果然看見兩隻老虎跑（刨）地挖穴，清澈的泉水隨即湧出，從此名爲「虎跑泉」。

「虎跑泉」是從大慈山後斷層陡壁砂岩、石英砂中滲出，泉水剔透、滋味甘美，位居西湖諸泉之首，和龍井泉一起併譽爲「天下第三泉」。「龍井茶葉虎跑水」，被譽爲西湖雙絕。愛喝茶的人來到杭州，都非常希望可以試試「虎跑泉」沖泡「西湖龍井」的天下滋味。不過，因為氣候變遷之故，現在的「虎跑泉」水量之少，而且水質也不若過去傳說中的那樣了。但終究，泉水總是誘人，在登山看那方被圍起來的「虎跑泉」途中，我們還是看到許多人拿著容器排隊接岩壁間湧出的小小泉水。



另關於「天下名泉」，有許多種說法。有一說是，「天下第一泉」是山東濟南的「趵突泉」，「天下第二泉」是江西廬山康王谷「水簾水」，第三泉則為杭州「虎跑泉」。然而在唐代張又新著的《煎茶水記》中，天下第一泉則是鎮江金山中泠泉。

不管如何，對愛喝茶的我來說，到了「虎跑泉」不能泡泡「西湖龍井」確實是有那麼點遺憾的。只嘆情況不允許呀！一來親眼見到現在的泉水，其實是有點衛生上的疑慮的；再者，手邊也沒有幾泡上等龍井茶，所以只好跟「虎跑泉」說說：「幸會，我終於看到你了。」
　　

杭州‧西湖龍井

↑ 杭州西湖龍井路邊的茶園

杭州，中國的茶都。在這裡和杭州人談茶，可能有點自不量力。小則出租車司機，坐位旁邊都有一罐道地的綠茶隨身攜帶；大則隨處可見的茶莊、茶行。沿著西湖周邊，一間間新穎的茶館錯落，要現代的有，要帶點古味的農莊式茶館也有，真所謂「遍地是茶」！

很幸運，我在杭州的第一杯「西湖龍井茶」是一級品，而且是「茶葉檢驗中心」確認過的一級品。主人用一個瓷杯，大氣地沖上熱水，滿滿一杯，還不需我湊上杯口，一陣讓人起雞皮疙瘩的特殊豆香迫不及待的充滿整個屋間。杯中茶芽飄舞，沒有多餘的碎末與茶枝，一杯乾淨清新的西湖龍井茶熱情地歡迎我這第二次到杭州的訪客，卻是第一次真正在杭州喝到道地的「西湖龍井茶」。


↑ 杭州優質的獅峰龍井

「西湖龍井茶」是中國的國家級貢茶，但真正的西湖龍井，在地理位置上是有特殊定義的，而且數量並不如想像中的多。其它多數則為「越州龍井」、「錢塘龍井」等等和「西湖龍井」魚目混珠。尤其今年初春當地遇到霜害，茶量減產，春茶季時，已經難得的「獅峰龍井」便更是難尋了。

隨著當地的旅遊團來到西湖邊著名的「梅家塢」，導遊很實在的告訴你，進了試茶間，龍井茶的品質只是普通而已，若想要好茶，則需另外提出要求。

果然，我的口味被養刁了。那杯試喝的龍井茶，著時讓我看不上眼。意思意思的小酌一口，我便不想再理會它了。倒是店內介紹龍井茶給觀光團的那個女孩，抓起茶葉塞進茶罐的功夫真是了得！這可比喝不怎樣的茶有趣多了。

前陣子朋友到杭州旅遊時，也被帶到梅家塢了，說當時不買一些茶幾乎是走不出店的。我告訴他，這個時節買不到好龍井的 ... ... ，但這番話於事無補，因為他都買回台北了。朋友對我說：「真是相見恨晚呀！」

秋天的杭州真美！雖然我沒待到深秋，沒見到梧桐落葉，但期望下個春天可以再到杭州喝喝龍井好茶。