杭州‧虎跑泉

喝茶的人對茶葉講究之外，對器皿講究，也對水質講究。這都不是現代人為了追求與眾不同才說的，早在唐代陸羽的「茶經」就說了「水乃茶之母」，可見水對於品茗的重要性。

杭州西湖邊上有個「虎跑泉」，其實了解其中道理的，都會唸成「虎ㄆㄠˊ（刨）泉」。相傳在唐元和十四年（西元 819 年）高僧寰中，又名性空來到這裡，愛上了這裡的山明水秀，於是便住了下來。後來因爲附近缺乏水源，他準備搬到別的地方。但有一夜忽然夢見仙人告訴他說：「南嶽有一童子泉，當遣二虎將其搬到此地。」第二天，他果然看見兩隻老虎跑（刨）地挖穴，清澈的泉水隨即湧出，從此名爲「虎跑泉」。

「虎跑泉」是從大慈山後斷層陡壁砂岩、石英砂中滲出，泉水剔透、滋味甘美，位居西湖諸泉之首，和龍井泉一起併譽爲「天下第三泉」。「龍井茶葉虎跑水」，被譽爲西湖雙絕。愛喝茶的人來到杭州，都非常希望可以試試「虎跑泉」沖泡「西湖龍井」的天下滋味。不過，因為氣候變遷之故，現在的「虎跑泉」水量之少，而且水質也不若過去傳說中的那樣了。但終究，泉水總是誘人，在登山看那方被圍起來的「虎跑泉」途中，我們還是看到許多人拿著容器排隊接岩壁間湧出的小小泉水。



另關於「天下名泉」，有許多種說法。有一說是，「天下第一泉」是山東濟南的「趵突泉」，「天下第二泉」是江西廬山康王谷「水簾水」，第三泉則為杭州「虎跑泉」。然而在唐代張又新著的《煎茶水記》中，天下第一泉則是鎮江金山中泠泉。

不管如何，對愛喝茶的我來說，到了「虎跑泉」不能泡泡「西湖龍井」確實是有那麼點遺憾的。只嘆情況不允許呀！一來親眼見到現在的泉水，其實是有點衛生上的疑慮的；再者，手邊也沒有幾泡上等龍井茶，所以只好跟「虎跑泉」說說：「幸會，我終於看到你了。」