Indian tea tastes different due to climate change

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茶想‧想茶

最近在台北舉辦了「茶文化體驗節」，這個活動的規模雖不算大，但卻相當精緻，參與了幾堂有趣的茶課，也見到了好些平時不大容易遇到的茶人前輩，是最大的收穫。

幾堂時間不長的茶課，都能從這些前輩的幾句話中得到啟發，令人品味許久，堪稱是幸運的。

在活動中巧遇了一位久未見面、正在習茶中的朋友。閒談中，他說，「茶藝」將不再是他要走的路。不熟的朋友，或許很難懂他要表達的意思。但我知道他的意思是，他將不再沉浸於這些茶藝術、文化的探索中了，而將學習實務的製茶、後製過程吧。

這令我想到，在其中一堂十分熱門的茶課中，有位參與者問前輩到底該怎麼買茶？

這位前輩說了一句十分簡單，但卻不易做到的事：「買你喜歡喝的茶就好。」

從字面上來看，「買我喜歡喝的茶就好」那很容易呀，喝的順口就好，是吧。然而，有許多人因為習茶之後變得過於鑽牛角尖與做作，一副不比較、評論一番，似乎就論不出好茶來買一樣。

茶，之所以有別於一般的飲料，最主要的迷人的原因是其組成的文化與藝術部分；如果拿掉了這些，茶，恐怕只是一般下肚的液體而已。所以習茶的人想要拋棄茶的「藝術」因素，那後果真是難以想像。

回到前輩說的那句話：「買你喜歡喝的茶就好」，不也是頗有深味嗎？

茶人雅興／一杯工夫茶 揚起 'o Sole Mio～ （轉載文章）

文章來源：聯合新聞網【聯合報／文／池宗憲】

義大利導演 Stefano Tealdi 來台灣問我：茶是世界性的飲料，怎麼樣喝才能喝出真味道？

罐裝飲料？泡沫紅茶？我在鏡頭前，告訴這位導演，茶已經成為世界飲料，具有十足的常民風格，你可以上街隨手買到，也可以到飯店喝悠閒的下午茶；

而更重要的是，如何讓自己在喝茶的過程中，享受茶帶來的閒工夫！

「閒」不只是偷閒而已，而是閒出娛樂性。


↑ 義大利導演 Stefano Tealdi 一期一會。


有備而來的導演與攝影師，曾經製作過 DISCOVERY 的節目，這一次以 Global Drinks 為主題，分別訪問了五個茶飲國家：法國、英國、日本、印度及台灣。

來台灣之前，他們已造訪過從 1854 年就創立的 MARIAGE 茶館，更深入了印度 89 座大吉嶺莊園。他們來到台灣，企圖尋找茶的原產國在千年後呈現的品飲面貌，看看現代華人如何喝茶？

坐下來用一把朱泥壺，三個若琛杯，以紅泥爐燒炭煮水，氣定神閒地品飲茶的清、香、甘、活、醇。這樣的場景是我平日生活品茗的實境，那麼就讓這樣的愉悅，透過鏡頭跟歐洲朋友分享吧！

就在11月30日，法國電視台France 5就將播出這場茶席的風貌（http://documentaires.france5.fr/documentaires/global-drinks/pour-tous）。播出的實境中，我開啟了 1920 年的 Formosa Oolong Tea，用紅泥爐煨著玉書碨，裡面的水滾了，只見裊裊氤氳，水的溫度喚醒了陳年的新鮮…

此情此景誘得導演與攝影師坐上茶席，把握一期一會的味蕾初體驗！

導演問：這就是 Gong-Fu-Cha？我說，工夫茶是台灣很流行的喝茶法，原本從中國福建的漳州、泉州、潮州傳來的，最大特色是用小壺小杯品茶。這種品茗方式的精髓，在於花工夫去了解茶的特性，明白茶如何與茶器做出最佳的搭配，如何激發出最佳滋味？

西方人對於中國的品茗方式，長期用一種老舊的刻板印象，總以為那麼小的一把壺，又用一個裝不到 20C.C. 的杯子，怎能喝出滋味？其實，工夫茶就跟義大利人喝 espresso 一樣，可品嘗小單位濃烈帶來的大面積韻味。


↑ 遠方來客品茗時泛出 o Sole Mio 的笑意。 攝影／池宗憲非報系


今日我們對 espresso 不陌生；卻跟工夫茶有距離？

工夫茶在台灣與老人茶畫上等號。此現象說著只有老人才會喝嗎？工夫茶，到底有什麼好喝？為什麼會從過去的輝煌，走入百年的孤寂？

梁實秋寫《喝茶》提及工夫茶之事：「茶之濃釀勝者莫過於工夫茶，《潮嘉風月記》中工夫茶要細炭初沸，連壺帶碗潑淺，斟而細呷之，氣味芳烈。」

乾嘉時期人俞蛟《夢廠雜著‧卷時‧潮嘉風月》寫道：「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則以花瓷居多，內外寫山水人物，極工致，類非近代物…」


↑ 小杯品茶，激發滋味。


經典中的紀錄，工夫茶雖濃烈卻需要細品，這不正是現代生活品味的原點？工夫茶告訴我們，不是浪費許多時間去泡茶，也不只是慢慢泡茶、消磨時光而已，重要的是，要下工夫去解構茶湯真滋味。

繁忙的現代生活中，總以為喝工夫茶是花時間且麻煩的，目的只為了一杯茶值得嗎？ 其實，泡工夫茶也可以將傳統的品味融入現代的品味。別以為茶器看起來小小的，有 10C.C. 的、有 20C.C. 的，卻都是精緻生活的焠鍊。

泡工夫茶，也是一種自我的修煉，在繁忙的生活中，得到一次沉澱，懂得忙裡偷閒。第一項修煉就是「煮水」。

放在紅泥爐上、用來煮水的器具叫做「玉書碨」，當水沸時，蓋子會輕輕跳動，仔細聽水聲，聽得見「松濤」的聲音，還可以判斷水煮好了沒？講究喝茶品味，首先要掌握水的第一沸，這時水的含氧量最高，泡出來的茶湯最好喝。

煮好了水，準備泡茶。潮汕品茗中用錫罐來存放茶葉，它具有良好的防潮保鮮效果，同時能夠轉換茶葉的滋味，可以稱它是茶葉的 decanter（紅酒用的醒酒器）。

取茶，放進孟臣朱泥壺裡，它是中國宜興壺中最具代表性的壺，一把小小的朱泥壺就代表一個宇宙，茶在裡面充滿各種變化，就用一把小壺，來解開茶湯的隱秩序，將茶神妙之「滋」泡出來。

微觀滋味，佐以好杯，才能與茶共舞一段和諧美味！


↑ 享受茶帶來的閒工夫。


把泡好的茶湯倒進若琛杯中！若琛杯就是青花杯，是中國瓷器的代表，杯子很薄，能夠透光，茶湯放在杯中特別香。這一杯的容量是 20C.C.，喝茶時要分成三口，不能一口喝光，因為三口才為「品」。

工夫茶會使用到兩個茶盤，一個放壺，一個放杯。茶盤背後深藏文化蘊味：一件綠色的茶盤是廣東潮汕地區燒製的，傳承宋代哥窯的風格，每次喝茶會有茶湯留在盤子上，使得紋路更明顯，這也是喝茶欣賞瓷器的樂趣。另一個是青花茶盤。

茶盤裡的茶湯，要倒進「渣方」，這是用來裝廢水的器具，也很講究。這錫製的渣方，四面以銅鑲嵌了「梅、蘭、竹、菊」的花樣，叫做「四君子」，用來鼓勵自己保持高尚的人格，品茗可以清心，從小小用器看得到。


↑ 現代生活品味的原點。


喝一杯茶，要用心，要費心，你覺得這樣會很麻煩嗎？

工夫茶其實充滿了樂活、慢活的概念！只是現代人多不了解茶所代表的品味意義，更無從了解茶器所透露的茶文化介面，可以具有高度的美感藝術性。今人藉著工夫茶，可以延伸餘暇活動的熱情想望。

深入了解工夫茶器，是啟發美感、激發審美能力的絕佳素材：從一個杯、一把壺，延伸出器物的美感素養，從深層讓生活提升到美好的境界。

美的距離拉近了，透過簡單杯子可以做到！工夫茶源自傳統的品味生活，懂得工夫茶就是愛美的人，甚至以美為生命；不只是文人雅士菁英的品味！透過泡飲工夫茶，消化、解讀、再詮釋，可以成為生活美學的重要養分。萃取傳統古典美學中的內涵，卻是化成最有深度的心靈養分。

心靈饗宴，跨越時空，嵌入人心！來拍工夫茶的導演和攝影師們，體驗一杯工夫茶，嘴角泛出笑意，彷彿唱著 'o Sole Mio…

【關於池宗憲】台大新聞研究所畢業，創作逾30本茶專書，兩岸茶學權威，提倡品茗生活化、時尚化、要有自主性，才能成為品味大師。

杯裡乾坤 ── 我的仿汝窯杯

↑ 陶藝作家張書曜老師的仿汝窯茶器組


我對瓷器、茶器是一點都不懂的，對於某些質地細緻的茶器特有喜愛，但還談不上收藏或是可以高談闊論。身邊有朋友養壺、養杯，我也不來。這杯、壺用過不洗，總覺得怪怪的吧，就像吃過飯不洗碗盤一樣，難以置信。

兩個月前到鶯歌走一趟，本只想走走看看而已。仿汝窯是我欣賞的目標，原因只因為喜愛那圓潤、飽滿、又有一點質樸的感覺。在鶯歌，想看到這樣的茶器，是一點都不難的。後來被一個可愛的茶倉吸引，價格又親民，但沒想到，最後我帶回家的是一整組的仿汝窯茶器，而且是陶藝作家張書曜老師的作品。


↑ 左邊的那只杯子已有明顯的裂紋


將近兩個月來，我幾乎每天都會用到這組茶具。大約用了一個月，我就發現固定使用的那只杯子的釉面已經出現明顯的開片紋路，這真是令我意外！我可是每天都仔細清洗、收納的。我不確定那些拼了命養杯的人，是不是就是要「養」出這樣的紋路來，如果是，那我真是幸運呀！

將近兩個月的時間裡，這只杯子中裝載過台灣高山茶、東方美人茶、台灣紅玉紅茶、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶、文山包種茶等等台灣好茶；也有好友相贈的武夷肉桂、大紅袍、鳳凰單欉、普洱茶等等充滿友誼的茶。仔細看這杯中自然生成的紋路，突然覺得它像是我的日記本，悄悄地記下我與各種茶的對話。

古有云：「壺裡乾坤大，茶中日月長」，看看我手邊的這只杯子，再細細品味這句話，真的很有意思。

杭州‧虎跑泉

喝茶的人對茶葉講究之外，對器皿講究，也對水質講究。這都不是現代人為了追求與眾不同才說的，早在唐代陸羽的「茶經」就說了「水乃茶之母」，可見水對於品茗的重要性。

杭州西湖邊上有個「虎跑泉」，其實了解其中道理的，都會唸成「虎ㄆㄠˊ（刨）泉」。相傳在唐元和十四年（西元 819 年）高僧寰中，又名性空來到這裡，愛上了這裡的山明水秀，於是便住了下來。後來因爲附近缺乏水源，他準備搬到別的地方。但有一夜忽然夢見仙人告訴他說：「南嶽有一童子泉，當遣二虎將其搬到此地。」第二天，他果然看見兩隻老虎跑（刨）地挖穴，清澈的泉水隨即湧出，從此名爲「虎跑泉」。

「虎跑泉」是從大慈山後斷層陡壁砂岩、石英砂中滲出，泉水剔透、滋味甘美，位居西湖諸泉之首，和龍井泉一起併譽爲「天下第三泉」。「龍井茶葉虎跑水」，被譽爲西湖雙絕。愛喝茶的人來到杭州，都非常希望可以試試「虎跑泉」沖泡「西湖龍井」的天下滋味。不過，因為氣候變遷之故，現在的「虎跑泉」水量之少，而且水質也不若過去傳說中的那樣了。但終究，泉水總是誘人，在登山看那方被圍起來的「虎跑泉」途中，我們還是看到許多人拿著容器排隊接岩壁間湧出的小小泉水。



另關於「天下名泉」，有許多種說法。有一說是，「天下第一泉」是山東濟南的「趵突泉」，「天下第二泉」是江西廬山康王谷「水簾水」，第三泉則為杭州「虎跑泉」。然而在唐代張又新著的《煎茶水記》中，天下第一泉則是鎮江金山中泠泉。

不管如何，對愛喝茶的我來說，到了「虎跑泉」不能泡泡「西湖龍井」確實是有那麼點遺憾的。只嘆情況不允許呀！一來親眼見到現在的泉水，其實是有點衛生上的疑慮的；再者，手邊也沒有幾泡上等龍井茶，所以只好跟「虎跑泉」說說：「幸會，我終於看到你了。」
　　

杭州‧西湖龍井

↑ 杭州西湖龍井路邊的茶園

杭州，中國的茶都。在這裡和杭州人談茶，可能有點自不量力。小則出租車司機，坐位旁邊都有一罐道地的綠茶隨身攜帶；大則隨處可見的茶莊、茶行。沿著西湖周邊，一間間新穎的茶館錯落，要現代的有，要帶點古味的農莊式茶館也有，真所謂「遍地是茶」！

很幸運，我在杭州的第一杯「西湖龍井茶」是一級品，而且是「茶葉檢驗中心」確認過的一級品。主人用一個瓷杯，大氣地沖上熱水，滿滿一杯，還不需我湊上杯口，一陣讓人起雞皮疙瘩的特殊豆香迫不及待的充滿整個屋間。杯中茶芽飄舞，沒有多餘的碎末與茶枝，一杯乾淨清新的西湖龍井茶熱情地歡迎我這第二次到杭州的訪客，卻是第一次真正在杭州喝到道地的「西湖龍井茶」。


↑ 杭州優質的獅峰龍井

「西湖龍井茶」是中國的國家級貢茶，但真正的西湖龍井，在地理位置上是有特殊定義的，而且數量並不如想像中的多。其它多數則為「越州龍井」、「錢塘龍井」等等和「西湖龍井」魚目混珠。尤其今年初春當地遇到霜害，茶量減產，春茶季時，已經難得的「獅峰龍井」便更是難尋了。

隨著當地的旅遊團來到西湖邊著名的「梅家塢」，導遊很實在的告訴你，進了試茶間，龍井茶的品質只是普通而已，若想要好茶，則需另外提出要求。

果然，我的口味被養刁了。那杯試喝的龍井茶，著時讓我看不上眼。意思意思的小酌一口，我便不想再理會它了。倒是店內介紹龍井茶給觀光團的那個女孩，抓起茶葉塞進茶罐的功夫真是了得！這可比喝不怎樣的茶有趣多了。

前陣子朋友到杭州旅遊時，也被帶到梅家塢了，說當時不買一些茶幾乎是走不出店的。我告訴他，這個時節買不到好龍井的 ... ... ，但這番話於事無補，因為他都買回台北了。朋友對我說：「真是相見恨晚呀！」

秋天的杭州真美！雖然我沒待到深秋，沒見到梧桐落葉，但期望下個春天可以再到杭州喝喝龍井好茶。